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餐廳裝修設計和成本控制的關系所在

  一間餐廳,從設計之處到最后完工的過程中,裝修設計都起著決定性的作用,有著很深遠的影響,起到了獨特的作用,可以說,設計師在一定程度上決定著餐廳的經營過程中的每個細節是否合適順暢,相信很多有過開餐廳飯店經歷的朋友都有過這樣的感觸。很多餐廳在經營的過程中發現裝修設計上存在的不足,可以及時修整,而另外一些餐廳則無法做到如此,只能重新拆除改造,這種問題對于有經驗的專業餐廳裝修設計師而言是絕對不會方式的,有經驗的設計師有能力在設計之初就能考慮的很周全,但如果說設計師對于餐飲業知之甚少的話,就很容易在做設計的時候更多的只會去考慮顧客的舒適感,卻把和餐廳密切接觸的服務人員的感受拋之腦后,當然要解決這個問題也并非難事,現在越來越多的餐飲設計中都會有職業經理人加入也正是這方面的體現。
  開門做生意,就肯定需要成本核算,如何在將成本控制在合理范圍內,和后廚、人事、樓面、營銷等管理一樣,這也是經營過程中的重點之一,細細一想就會發現,其實,成本分散在管理的每一個細節之中。一個合格的設計師在做餐廳裝修設計的時候,不僅需要將餐廳功能的流暢性體現出來,更是要突出服務過程的人性化,同時也要考慮到成本控制的問題,而這些主要從下面幾點中可以得到充分體現:
 餐廳飯店各個部門看似分開獨立,但卻是有機統一的整體,雖然每個部門的功能不同,但也需要統一合理的設計,在充分考慮各個主要職能部門的操作的情況下,確保各崗位的工作流程的方向以及路程線路的方便操作,尤其是廚房這個對于整家餐廳飯店而言最最重要的部門。
 餐廳中勢必存在著很多進出口,無論是職能部門(諸如工作間、服務操作柜、廚房等)抑或是大廳、包間、衛生間和窗戶等,都需要進行合理的設計,包括考慮門窗打開的方向等。
 和進出口、門窗類似,餐廳中還存在著大量的管道線路,像是燈管線路、電源插座、監控線路、電腦網線、空調線路、排風設備、下水道、消防勁爆等,在設計的時候不僅僅需要在安全上考慮,也需要考慮到美觀性、便利性,以及未來維修保養的便利性。
  需要注意的基本就是以上這幾點,在上面我們提到過,在做餐廳裝修設計的時候,要充分考慮服務操作人員和顧客的舒適感和便利性,這些是核心,更多的時候,我們可以不妨換位思考一下,站在顧客和服務人員的角度上來審視,就會得到完全不同的體驗和感受了。

 

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時間:2014-4-14 15:03:17      瀏覽: